Како је сир обликовао еволуцију човека

Пре 20.000 година, ниједна одрасла особа није могла да свари млеко. Али сада, захваљујући занимљивој улози сира који је одиграо у обликовању наше еволуције, можемо да седнемо и уживамо у млечним производима - било да је то канта сладоледа, топљени сир на врху пице или тост са маслацем.

Сир је одиграо занимљиву улогу у обликовању људске еволуције. (Извор: Слика датотеке)

Иако сте оно што једете оспоравана је изјава, оно што конзумирамо током многих генерација може обликовати начин на који се развијамо као врста. Дијета, на више начина него што можемо замислити, може промијенити људску анатомију - оно што данас једемо утицаће на смјер којим идемо сутра.

Пре неколико недеља, најстарији сир на свету пронађен је у Египту. Ово је било важно откриће јер је на неки начин показало важност сира у исхрани наших предака - с обзиром на то да је то била понуда на сахранама. Али чак и ако смо своју наклоност ка сиру делили са својим прецима пре 3200 година, данас око две трећине светске популације не подноси лактозу или је смањила толеранцију на лактозу након детињства.

Ово нас доводи до тога да се запитамо - како смо прешли са толеранције на лактозу на интолеранцију на лактозу или је обрнуто?

каква је врста дрвета храст

Чак и ако су млечни производи део редовне исхране људи у Европи, Северној Индији и Северној Америци, конзумирање млека у одраслој доби било је могуће само из бронзаног доба - у последњих 4.500 година. Пре само 20.000 година нико у детињству није могао да свари млечни шећер, назван лактоза.

Када су сисари млади, они производе ензим који се назива лактаза. Лактаза помаже у разградњи шећерне лактозе која се налази у мајчином млеку. Али до пре неколико хиљада година, када је особа постала пунолетна, престале су да производе тај ензим - што значи да је већина одраслих природно нетолерантна на лактозу.

мале биљке за испред куће

Па како су људи почели да постају толерантни на лактозу?

Пре око 8.000 година у садашњој Турској - баш када су људи почели да музу новоприпитомљене краве, козе и овце - често су се јављале мутације у гену који производи ензим лактазу - што је довело до толеранције одрасле особе на лактозу. Према различитим проценама, генетска мутација одговорна за то може бити стара између 2.000 и 20.000 година.

Осим тога, за време глади у северној Европи, број примерака млека у региону се вероватно повећао. А људи који нису требали идеално да конзумирају млечне производе са високим садржајем лактозе-гладни и неухрањени-били су они који су их на крају више конзумирали. Негативни ефекти млека на интолеранцију на лактозу одвојили су их од људи са мутацијом лактазе у генима за које је већа вероватноћа да ће преживети и пренети тај ген.

Толеранција на лактазу нудила је предност људима који су успели да пренесу овај мутирани ген на своје потомство. Ово је понудило додатну предност због повећаног уноса калорија и нутријената - верује се да би популација толерантна на лактозу могла боље да преживи глад, а можда је била и боља у освајањима, помажући ширењу њихових цивилизација и култура.

Иако је способност варења млека у прошлости могла бити благодат с обзиром на ограничења конкурентног окружења ограниченог исхраном, људи су већ научили да подешавају млечне производе како би били конзумни и укључили их у своју исхрану. Да би се задовољиле интолеранције на лактозу, неолитска популација је већ прерађивала млеко у производе које је могла конзумирати - попут сира.

У процесу ферментације млека, бактерије разлажу млечне шећере у млеку, претварајући их у киселине и олакшавајући варење онима који имају интолеранцију на лактозу. Сир има мало лактозе јер укључује одвајање скуте од сурутке. Док се скута користи за прераду сира, већина шећера лактозе се одваја сурутком.

Да би то потврдили, археолози су открили глинена сита из Пољске - у којима су докази о липидима пронађени у порама глине - што сугерише да су коришћени за одвајање скуте од сурутке.

најбоље земљиште за кактусе у саксијама

Чак и пре него што је генетска мутација подржала толеранцију на лактозу, људи су ферментацијом млека за прављење сира већ пронашли начине да безбедно укључе млечне производе у своју свакодневну исхрану. Ово показује да су људи способни да прилагоде храну како би је укључили у своју исхрану и ефикасно искористили ресурсе који су им на располагању, баш као што једење онога што једемо може довести до еволуције у нашем генетском саставу.