Како Западни Бенгал слави Дан Росоголле, имамо Португалци да му захвалимо на томе

Без португалског утицаја у регији Бенгал, мекана, бисерно бела кугла слатког сипана у шећерни сируп можда ипак није настала.

Коме заиста захваљујемо за Росоголлу? (Извор: Слика датотеке)

Постоје неке намирнице које нас могу поделити, а једна од њих је Росоголла. Тек прошле године дошло је до дуготрајне огорчене туче између Одисхе и Западног Бенгала у вези с пореклом овог препознатљивог слатког меса, при чему су власти географске ознаке у Ченају пресудиле у корист Бенгала. Али истина је да Росоголле можда уопште не би било без Португалаца.

Росоголла је направљена од цххане, врсте сира направљеног прерадом млека са лимунском киселином и његовим сирењем. Док је древни и средњовековни Бенгал био препун сорти слаткиша, ова техника цепања млека и прављења чане није била у пракси.

Цитирајући књижевницу и историчарку хране Цхитра Банерји према извештају у Сцролл -у, приметно је да је у свим митовима о младом Кришни, инкарнацији Вишнуа, који су удомитељи купили међу млекарима у Бриндабану у држави Уттар Прадесх, постоје хиљаде референци на млеко, путер, гхее и јогурт, али ништа на цххану. Иако постоје докази да је сандесх био присутан у средњовековном Бенгалу, направљен је од кхоа или чврстих материја кондензованог млека, а не цххане.

Пошто је цепање млека било табу, росогола је у то време било тешко постојати у Бенгалу.

Говорећи о Одишиној тврдњи о овом популарном слаткишу, тврдња почива на чињеници да је росогола служена као прасад током Ратх Иатре у Пуријевом храму Јаганнатх. Али, нажалост, нема доказа за то.

Познати историчар хране К.Т. Ацхаиа нам говори о ведским прописима о употреби скутеног млека у хиндуистичким ритуалима. Стога је логично претпоставити да се све што се сматра лошим предзнаком и направљено од сира не би понудило као прасад.

Па како је Росоголла настала?

Тек када су Португалци успоставили чврсте везе са регијом поморским путевима и населили се у провинцији, табу производње сира цепањем млека могао је бити скинут. Португалци су волели њихов свежи сир, који су правили додавањем лимунске киселине у кувано млеко. Ова техника је можда подигла аријевски табу о намерном сирењу млека и дала традиционални бенгалски језик моира [посластичар] нови материјал за рад, пише КТ Ацхаиа.

С новим укусом који је задесио њихово непце, бенгалски сластичари почели су да експериментишу са чханом и представили разне слатке посластице на тржишту. Али то је посебан господин Нобин Цхандра Дас који је имао генијални удар и скувао цххана куглице у шећерном сирупу, учинивши га мекшим, спужвастим и слађим, и што је најважније, продуживши му рок трајања.

Нобин Цхандра Дас је изумио слаткиш 1868. Неколико година је покушавао да смисли нови слаткиш пре него што га је смислио. Никада није размишљао о покушају патента за слатко, али је посластичаре научио како да га припреме, рекао је праунук Нобина Цхандра Даса Дхиман Дас, према извештају Хиндустан Тимеса.

Вреди напоменути да чак и ако Дас можда није дошао до оригиналног рецепта росоголле, а нема доказа или сазнања о особи која је измислила деликатесу, годинама је утврђено да је Дас то преправио и донео људима.

Али кад боље размислим, без правовременог утицаја Португалаца у региону Бенгала, мека, бела кугла слатког сипаног у шећерни сируп можда уопште није ни постојала.