Два чувена пилећа јела која бисте требали направити за Ускрс

Англо-индијски гулаш за доручак и сиријско хришћанско печење за ручак-не постоји нешто превише пилетине.

Пилеће масала печење Мариа Јосе Мартин.

Не желите редовну пржену пилетину на Ускрс. Фестивали се заснивају на традицији - па желите добро маринирану, сочну пилетину о којој има историје. Сиријска хришћанска кухиња једна је од најбољих кухиња керала и англо-индијске кухиње, наравно, има корене и у Ченају и у Калкути. Испробајте ова два рецепта који се ослањају на традицију обе културе и кувају се на дан Ускрса.

Пилеће масала печење

Оно што ме привукло овом рецепту за пилетину, прилагођеном из сиријске хришћанске кухарице, јесте то што не користи кокос у било ком облику, осим ако не рачунате кокосово уље. То је прилично једноставан рецепт, а ипак високог укуса. Иако има богату масалу, укус масале није неодољив. Сви зачини се спајају како би добили уравнотежен укус. И одлично се слаже са свиме, од гхее пиринча до парадајз пиринча до роти и путту. Срећан Ускрс!

Састојци (порције: 4-5)
800 г- пилетина (одмерено након чишћења)
Мали комад цимета
3 махуне- кардамом
6- Каранфилић
1/2 кашичице- семенке коморача
1/2 кашичице- зрна црног бибера
1 кашика- чили у праху
1,5 кашике- коријандер у праху
1/2 кашичице- куркума у ​​праху
1 кашика- рендани/здробљени бели лук
1/2 кашике- рендани/млевени ђумбир
1 кашика сирћета
1 шоља- топла вода
3/4 до 1 шоље- исецкан мали лук
Кари листови
Со
Уље - користио сам кокосово уље (погледајте напомене)

Метода:
* Цимет, кардамом, каранфилић, семенке коморача, бибер, чили у праху, прах коријандера и куркума заједно уситните са 3-5 кашика воде до глатке пасте.

* Комадиће пилетине маринирајте млевеном масалом, нарибаним ђумбиром и белим луком, сирћетом, сољу и листовима карија. Додајте овоме топлу воду. Добро промешати.

како се зову ситне банане

* Пустите да проври и смањите ватру.

* Покријте и кувајте док пилетина не буде готова, а сос се смањи на ¼ шоље.

* У тигању загрејте уље и додајте нарезани мали лук и листиће карија. Пржите га док мали лук не постане златно браон.

* Додајте кувану пилетину заједно са сосом.

* Кухајте га на лаганој ватри 7-8 минута док се умак готово не осуши, а комадићи пилетине добро премажу масалом. Умешајте између. Уклоните из гаса.

Напомене:
Иако сам у овом рецепту користио кокосово уље, можете користити било које уље које одговара вашим захтевима. Међутим, за аутентичан укус Керале, кокосово уље је најбоље. Јело нема умак, али ако желите, можете прилагодити конзистенцију према вашим захтевима.

које су неке животиње у прашуми

Пилећи буффартх од Бридгет-Вхите Кумар. (Експресна фотографија Јитхендра М)

Пилећи буффартх (паприкаш за доручак на Ускршње јутро)

Овај здрави гулаш је морао да се једе у англо-индијским домовима за доручак на Ускршњу недељу. Одлично се слаже са хлебом или лепињама.

Састојци (порција: 6)
1 кг- пилетина
1 велики купус исечен на 4
3 шаргарепе исечене на средње комаде
2 кромпира огуљена и исецкана
1 кашика- куркума у ​​праху
2 кашичице- соли
4 велика лука исецкана
6 зелених чилија пререзаних по дужини
1 кашика- здробљени бели лук
1 кашика- сецкани ђумбир
½ шоље- сирће
½ шоље- уље или гхи
1 кашика- зачин у праху
2 кашичице- хладан прах
1 кашика- папар у праху
2 ловорова листа
1 кашика- кумин у праху

Метод
* Исеците пилетину на око 8 великих комада.

* Добро оперите и додајте му све горе наведене састојке. Добро промешати.

* Загрејте уље у великој шерпи. Додајте купус, кромпир и шаргарепу.

* Додајте пилетину помешану са свим састојцима.

* Додајте 3 шоље воде. Покријте посуду и кувајте прво на јакој ватри, а затим пирјајте на тихој ватри 30 минута док се комади пилетине не скухају добро и док не добије лепу арому. Послужите топло.

Рецепт Бридгет-Вхите Кумар. Кумар је аутор књиге о куварима, англо-индијски саветник за храну и историчар кулинарства. Написала је седам књига рецепата о англо-индијској кухињи. Њено подручје експертизе је у колонијалној англо-индијској храни, а на свом блогу је оживљавала стара заборављена јела британског раја. Њене књиге рецепата су средство очувања за потомке, врло аутентичних укуса и укуса колонијалне „англо“ Индије, поред снимања за будуће генерације, јединственог наслеђа пионира англо-индијске кухиње.