Врсте јестивих гљива (укључујући дивље јестиве гљиве) - са сликама

Постоји много врста јестивих печурки које су укусне за јело и које су добре за вас. Неке сорте јестивих печурки, попут белог дугмета, портобела или шитаке, углавном се гаје у комерцијалне сврхе. Постоје и врсте дивљих јестивих печурки попут лисичарки, вргања или смрчака које обично можете пронаћи ако нађете храну у шуми.





Печурке су заправо врста гљивица које се користе као поврће у кувању. У ствари, једење ових врста гљивица има и многе здравствене предности због њихове хранљиве вредности.



Наравно, нису све врсте печурки добре за јело. Постоји читав низ врста отровних печурки, од којих неке изгледају баш као јестиве дивље печурке. Такође, неке сорте печурки имају халуциногена својства и не користе се за храну.

У овом чланку ћете сазнати о разним врстама јестивих печурки - како комерцијално произведених, тако и врстама које самоникло расту у шуми. Такође ћете сазнати корисне савете о чувању печурака и како их припремити за кување.



Мере предострожности приликом исхране за јестиве дивље гљиве

Ако одлучите да сами берете печурке које расту самоникло, онда требате бити опрезни и убрати само оне јестиве.



У дивљини понекад може бити тешко утврдити да ли је печурка отровна. Неке јестиве дивље печурке имају сличан отровни изглед и њихово једење може резултирати озбиљним последицама. Конзумација погрешне врсте дивљих гљива може проузроковати гастроинтестиналне поремећаје, отказивање органа, па чак и смрт. ( 1 )

Национални центар за тровање престонице препоручује да ако се одлучите за исхрану дивљих печурака, најбоље је имати са собом стручњака за печурке. Миколог (стручњак за печурке) испитивањем печурки може утврдити да ли су сигурне за јело или не. ( два )



Такође треба избегавати брање печурки у подручјима која су јако загађена. Тешки метали могу се акумулирати у печуркама и то може бити лоше за ваше здравље.



Врсте јестивих гљива (са сликама)

Пре свега, погледајмо неке од најбољих сорти јестивих печурки које су генерално доступне за продају у супермаркету.

Наравно, све гљиве са ове листе јестивих гљива такође расту у дивљини и могу се наћи у шумама, пољима, пашњацима и парковима.



Печурке белог дугмета

Печурке са белим дугмадима ( Агарицус биспорус ) су једна од најпопуларнијих врста јестивих печурки.



Ова уобичајена печурка има белу или сиву равну капу, кратке стабљике и чврсто месо. Младе сорте гљива дугмета имају испод рупице ружичасте шкрге које постају тамно смеђе док гљива сазрева.

Друга имена за печурке са белим дугмадима укључују печурке шампињоне, стоне печурке или обичне печурке.



Популарност печурака са белим дугмадима и њихов благи укус значи да се често користе у кувању. Ове мале печурке су добар извор витамина Б групе и фосфора. ( 3 )



Студије о здравственим предностима ове уобичајене врсте печурки показују да оне имају својства јачања имунитета. Ако једете печурке са белим дугмадима, можда ћете стимулисати одређене ензиме који могу смањити ризик од инфекције. ( 4 )

гљива шампињона

Цримини (кремини) смеђе печурке

Цримини смеђе печурке су још једна врста Агарицус биспорус сорте и спадају међу најчешће јестиве гљиве на свету.

бубе које изгледају као бубамаре, али нису

Цримини печурке изгледају слично печуркама, али имају меснатију текстуру и израженији земљани укус. Многи људи кажу да су кримини бољи укус гљива него сорте дугмета.

Остала имена за цримини смеђе печурке укључују италијанске смеђе печурке, кестен, швајцарску смеђу или римску смеђу печурку.

У поређењу са печуркама, цримини печурке имају бољи нутритивни садржај. На пример, у овим уобичајеним смеђим печуркама има више калцијума, фосфора и калијума. Попут печурки на печуркама, ове цримини смеђе печурке су добри прехрамбени извори витамина Б. ( 5 )

Један од разлога што је једење гљиве цримини добро за вас је тај што они могу помоћи у смањењу упале. Студије су показале да одређене јестиве сорте гљива попут кримини стимулишу ћелије антигена које помажу у инхибирању инфламаторних одговора. ( 6 )

печурке кримини

Печурке Портобелло (Портабелла)

Печурке Портобелло су велике јестиве печурке и то су кримини или печурке које су дуже расле.

Портобеллос ( Агарицус биспорус ) имају велику широку равну капу која у просеку може имати пречник 15 цм.

За разлику од мањих сорти, печурке портобелло се често пеку на жару или пеку у целини и пуне филом. Куване печурке портобелло имају жвакасту меснату текстуру, а месо им је задимљено и земљасто.

Ова велика јестива печурка има сличан нутритивни профил као и њене мање верзије. Међутим, неке студије су откриле да роштиљање гајених печурки портобелло повећава његов садржај витамина Д. Занимљиво је да ако портобелло оставите на сунцу 15 минута пре кувања, такође можете повећати његов садржај витамина Д за више од 25%. ( 6 )

печурка портабела

Шитаке печурке

Људи описују шиитаке ( Лентинула едодес ) печурке као једна од најбоље укусних печурки које можете купити.

Шитаке печурке су пореклом из Азије и врста су јестивих печурки на дрвету. Шитаке су мале до средње велике печурке са танким стабљикама. Смеђе капе ових егзотичних печурки имају препознатљив увијен обод.

Ове јестиве гајене и самоникле печурке називају се и „црним печуркама“, „печуркама црне шуме“ или „печуркама златног храста“.

Иако у дивљини у азијским земљама можете наћи шиитаке како расту на распаднутим дрвећима, већа је вероватноћа да ћете их наћи у супермаркетима или азијским продавницама у западним земљама.

Слично већини печурки, шитаке печурке су добар дијететски извор витамина Б и имају умерену количину минерала. Осушене шитаке печурке имају бољи грам хранљивих састојака за грам него њихове свеже сорте. ( 7 , 8 )

У азијским земљама шитаке печурке користе се у медицинске сврхе. Научне студије такође су показале да помажу у јачању имунитета и смањењу упале. Екстракти шитаке печурки такође имају антимикробна својства. ( 9 , 10 )

Шитаке печурка: свежа и сува

Шитаке печурка: свежа и сува

Печурке буковаче

Буковаче су још једна врста јестивих гљива на дрвету која расте у дивљини и такође се гаји у кулинарске сврхе.

Сорте буковача углавном имају широке капице налик лепези које имају валовит изглед. Печурке могу имати различите боје, од тамно смеђих капака до упечатљивих белих капица које се чини да се вијуре са стабала дрвећа. Буковаче имају меснато, чврсто месо и имају благ, орашаст укус.

Врсте буковаче укључују „Аспен буковачу“ ( Плеуротус популинус ), „индијска остриге“ ( Плеуротус пулмонариус ), и „печурка буковача“ ( Плеуротус остреатус ).

Већина сорти буковаче су добри извори калијума, фосфора и протеина. ( Једанаест )

Према неким студијама, печурке буковаче имају многе здравствене предности. ( 12 )

печурке буковача слика

Еноки печурке

Еноки печурке ( Фламмулина велутипес ) су врста дуге мршаве беле печурке која има сићушне капице и расте у гроздовима.

Ове печурке са дугим стабљикама могу нарасти до 12 цм (12 цм) и изгледати као комади канапа или резанци. То је један од разлога зашто се ове дугачке мршаве печурке користе у азијским јелима уместо јуфки. Пошто имају благ, слаткаст укус, добро се слажу у многим јелима.

Слично осталим врстама јестивих печурки, једење еноки печурки може вам додати дневни унос витамина Б групе, калијума, магнезијума и гвожђа. ( 13 )

Да ли постоје неке здравствене користи од додавања укусних еноки печурки у вашу исхрану?

Студије су откриле да ове беле печурке са дугачким стабљикама садрже једињења која могу помоћи у снижавању крвног притиска, смањењу холестерола и побољшању когнитивних перформанси. Истраживачи такође испитују како екстракти из Ф. велутипес могао да се користи у лечењу карцинома. ( 14 )

Лабораторијска испитивања на мишевима открила су да конзумирање јестивих гљива попут сорти еноки и шитаке може помоћи у спречавању накупљања масти и јачању здравља црева. ( петнаест )

слика печурке еноки

Лион'с Мане

Лавова грива ( Херициум еринацеус ) је једна од необичнијих врста печурки које се сигурно једу.

Ова врста јестивих гљива сигурно не личи на друге сорте на листи јестивих гљива. Ова врста гљива расте на дрвећу и личи на беле пом пом. Влакнаста основа коју покривају танке нити које се слободно висе. Лавова грива има жвакаће месо кад се скува, а неки кажу да има укус капица или јастога.

Студије о здравственим предностима гљива лавље гриве откриле су да су то хранљиве гљиве. Показало се да једињења у овим необичним печуркама имају антибиотска, антиканцерогена, антидијабетичка и кардио-заштитна својства. Као и код осталих печурки, лавова грива има својства јачања имунитета. ( 16 , 17 )

Будући да имају тенденцију да расту високо на дрвећу, у дивљини их је тешко наћи. Међутим, ове укусне печурке можете купити у азијским продавницама или наручити осушену сорту на мрежи.

врста јестиве печурке

Врсте дивљих јестивих гљива

Неке врсте печурки које можете јести је тешко узгајати, а као резултат тога, обично се само расту самоникло.

Порцини дивље јестиве печурке

Вргањи ( Вргањ ) су неке од гљива најбољег укуса које можете да једете, а многим јелима додају орашаст укус.

За храну за печурке, вргање је краљ шуме. У дивљини их је прилично лако идентификовати, а пошто су скупе дивље гљиве, пожељна су гљива за проналажење.

Друга имена за вргање укључују „цеп“, „калифорнијска краљева боле“ или „пени лепиња“.

Вргањи су такође неке од највећих дивљих печурки које су јестиве. Велика смеђа капа може нарасти до пречника 30 цм. Неке од највећих вргања могу бити тешке и до 2 кг. (1 кг)!

Ове велике јестиве печурке такође су добар извор хранљивих састојака као што је витамин Б12. Сорте од Вргањ гљивице су повезане са снижавањем крвног притиска и повећањем 'доброг' холестерола. Вргањи су такође добар извор фенолних једињења која помажу у побољшању вашег општег здравља. ( 18 , 19 , двадесет )

Коришћење сушених вргања у кулинарским јелима може супи, рижотима, варивима и другим јелима дати орашаст, земљани укус. ( двадесет један )

врста дивље јестиве печурке

Морел печурке

Морел ( Морцхелла есцулента ) печурке су на листи најнеобичнијих јестивих дивљих печурки јер изгледају као велики издужени орах који расте на белој стабљици.

Многи људи воле ове отмене гљиве јер имају интензиван меснат укус са земљаним призвуком.

Будући да је смрчке тешко пронаћи у дивљини и тешко их је узгајати, то су прилично скупе печурке. Ове печурке необичног изгледа обично можете наћи само у пролеће.

Смрчки такође имају добру хранљиву вредност и садрже калцијум, гвожђе, калијум, магнезијум, витамине Б и витамин Д. ( 22 )

Студије су такође откриле да смрчићи имају много медицинских употреба. Показало се да својства гљива смрчака имају антиоксидативна, противупална и антиканцерогена својства. Слично осталим врстама печурки, смрчеви такође помажу у јачању имунолошког система. ( 2. 3 )

Слично црним тартуфима, смрчке су цењене печурке које су веома скупе.

Морел Мусхроом

Гљиве лисичарке

Шампињони су уобичајена врста дивљих печурки које се користе за кување.

Лисичке (из Цантхареллус род) имају јарко златну боју са глатким капицама и дугим шкрге које се спуштају низ стабљике. Због њихове жуте боје, сточни фондови могу лако уочити ове јестиве шумске печурке. Међутим, они имају отровну сличност под називом „Јацк-о-Лантерн“.

Најзначајнији хранљиви састојак у лисичицама је калијум. Међутим, садрже и калцијум, гвожђе и магнезијум, витамин Д и витамине из групе Б. ( 24 , 18 )

Медицинска истраживања открила су да екстракти одређених врста лисичарки имају антиинфламаторна и зарастајућа својства. ( 25 )

Дивље печурке попут лисичарки могу да апсорбују тешке метале из загађеног тла. Из тог разлога, резултати неких студија препоручују бланширање лисичарки између 5 и 15 минута смањити ниво тешких метала . ( 26 )

врста дивље гљиве

Маитаке печурке

Маитаке су врста јестивих дивљих гљива која током јесени расте у подножју дрвећа.

Маитакес ( Грифола фрондоса ) расту као грозд капица печурки са валовитим ивицама пречника до 3 инча (7 цм). Ова врста јестивих гљива на дрвету може постати огромна ако неке теже и до 100 фунти. или 45 кг! Због тога људи називају маитаке „краљем печурака“.

Велике печурке маитаке су јестиве, али је њихова тврда влакнаста текстура непријатна за јело. Ако желите да уберете ову врсту дивљих јестивих гљива, потражите млађе и мање израслине гљива.

Печурке маитаке су добар извор дијеталних протеина и влакана. Гљиве овог дрвета такође садрже минерале као што су калијум, калцијум и магнезијум. ( 27 )

Лабораторијска испитивања су открила да екстракти маитаке печурки могу имати потенцијал у лечењу рака дојке, смањењу холестерола и лечењу дијабетеса типа 2. ( 28 , 29 , 30 )

разноликост дивље гљиве

грм са белим цветовима и црвеним бобицама

Тартуфи - јестиве печурке које расту у дивљини

Тартуфи су тражене црне печурке које су међу најскупљим дивљим печуркама које можете купити.

Постоји много сорти тартуфа са Туберацеае породица коју можете јести. Осим црних тартуфа, постоје бели тартуфи, бордо тартуфи, па чак и ретка врста гљива која се назива тартуф од белог лука.

Праве гљиве тартуфа налазе се под земљом у близини подножја дрвећа. Тартуфи се могу јести сирови или кувани и добар су извор протеина, влакана, витамина и минерала. ( 31 )

Здравствене користи од једења црног или белог тартуфа настају због њихових антиоксидативних и противупалних својстава. ( 32 , 33 )

Ако желите да купите тартуфе да бисте додали неку посластицу својим јелима, црни тартуфи су обично јефтинији од белих сорти.

гљива тартуфа

Како чувати печурке

Најбољи начин чувања свежих печурки је ако их ставите у папирнату врећицу и држите у фрижидеру. Папирна врећа ће вам помоћи да упије вишак влаге, а то је такође разлог да их не складиштите у оштријој ладици.

Печурке ће обично држати недељу дана у фрижидеру. Ако желите да их дуже чувате, требало би да их замрзнете или осушите.

Пре него што замрзнете печурке, најбоље је да их прво исецкате и скувате. То је зато што печурке садрже велику количину воде, а замрзавање сирових може их учинити кашастим. Кад се охладе, ставите их у врећу за замрзавање где ће држати до 12 месеци.

Како очистити дивље јестиве печурке

Ако се бавите брањем печурки, најбољи начин за негу дивљих јестивих посластица је да малим ножем исечете стабљике, а затим одмах очистите остатке.

Носите нежне печурке у корпи, а не у пластичној кеси. Ово ће вам помоћи да спречите да се дивље печурке оштете или згњече док тражите храну.

Када се вратите кући, користите четку за пециво да очистите остатке остатака, а затим гљиве кратко исперите под млазом воде. Не потапајте печурке јер ће упити воду.

Баците све дивље печурке које вам нису познате.

Чувајте дивље јестиве печурке на исти начин на који бисте гајили гајене печурке купљене у продавници.