Врсте уља за кување: Најбоље и најгоре врсте уља за кување

Постоје неке врсте уља за јело која су за вас боља од других. Најбоље врсте уља за пржење, печење или пирјање углавном имају високу тачку дима и не распадају се на високим температурама. Друге врсте уља боље је подлијевати салатама или свежим поврћем, јер су укусног укуса, имају нижу тачку димљења и умерено могу чак бити и добре за ваше здравље.

Када је реч о одабиру најбоље врсте уља за ваше рецепте, може бити тешко знати које је најбоље. Неке врсте уља за јело мењају свој укус загревањем на високе температуре. Чак и здраве врсте уља попут екстра девичанског маслиновог уља могу изгубити своје здравствене користи када се користе за пржење. Друге врсте уља за јело, попут биљних уља, неки људи сматрају здравијом алтернативом кувању са засићеним мастима.

У овом чланку ћете сазнати о најбољим уљима која се користе током кувања. Такође ћете научити о различитим карактеристикама 14 различитих врста уља за јело.

назив листа са сликом

Врсте уља за кухање - ствари које треба размотрити

Када бирате добро уље за јело, требало би да узмете у обзир низ фактора.

На пример, ако користите уља за подливање или врло лагано пржење, тада су важни укус и нивои масних киселина и незасићених масти. Ако одлучите да плитко пржите или пржите храну, неопходно је размотрити шта се дешава са различитим уљима под топлотом.

Када се нека уља превише загреју, добра једињења се разграђују и могу се развити опасне трансмасти и канцерогени. Стога су најбоља уља за кување на високим температурама она са високом тачком дима.

Зашто су тачке дима важне при одабиру праве врсте уља за кување?

Научници кажу да када уље почне да пуши, оно губи стабилност, а у уљу се дешавају хемијске промене. То доводи до оксидације и пропадања уља за јело. ( 1 )

Екстра дјевичанско маслиново уље

Врста уља за јело: Екстра девичанско маслиново уље

Екстра дјевичанско маслиново уље је једно од најбољих и најздравијих уља које се користи за пирјање, прављење умака или подлијевање салата.

Тачка дима екстра девичанског маслиновог уља је 191 ° Ц. Стога ово није најбоље уље за пржење у тигању или за дубоко пржење на високим температурама. ( два )

Екстра девичанско маслиново уље се добија из плод маслина . Најбоље врсте маслиновог уља су хладно пресоване и нерафинисане сорте. Ова минимална обрада екстра дјевичанског маслиновог уља даје већини врста маслиновог уља пикантан, воћни или чак путер укус.

Због чињенице да маслиново уље има релативно ниску тачку дима, није најбоље уље за кување на високој температури. Ако желите да користите маслиново уље у кувању, најбољи начин за употребу је лагано пржење.

Такође можете комбиновати екстрадјевичанско маслиново уље са црвеним винским сирћетом у укусном здравом рецепту за винаигрету. Чак и само преливање мало маслиновог уља преко моззарелла сира и парадајза може додати пуно укуса овом једноставном јелу.

Лагано маслиново уље

Лагано маслиново уље најбоље се користи за пржење или печење, а не за подливање салата. Ова врста маслиновог уља нема пуно укуса, врло је разноврсна и боља је за кување од екстра девичанског типа.

Тачка димљења рафинисаног маслиновог уља је 470 ° Ф (243 ° Ц).

Лагано маслиново уље је рафинирано уље које уклања боју, арому и укус. Најбоље врсте лаганог маслиновог уља филтрирају се природним методама како би структура уља остала нетакнута.

Неке врсте лаганог маслиновог уља продају се као „чисто маслиново уље“ или само „маслиново уље“ и могу бити мешавина екстра девичанског маслиновог уља и рафинисаног маслиновог уља. Пошто има високу тачку дима, уље се одржава стабилно чак и на високим температурама.

Занимљиво је да су неке студије показале да је маслиново уље боље за пржење од биљног уља. За разлику од биљног уља, многи антиоксиданти у маслиновом уљу остају и након пржења. ( 3 )

Уље авокада

Врста уља за јело: Уље авокада

Уље авокада најбоље се користи за печење, сотирање и печење на роштиљу.

Тачка дима нерафинисаног уља авокада је 249 ° Ц, а рафинисаног уља авокада 271 ° Ц. Дакле, уље авокада је изузетно добро уље за јело са високим загревањем за употребу у кухињи.

Уље авокада пресовано је из зелене меснате пулпе авокада. Ово чини уље авокада јединственом врстом уља која чак има многе здравствене предности.

Уље авокада је добро за вас јер има пуно мононезасићених масних киселина. Има богат маслацев укус и једно је од најсвестранијих врста уља које можете користити у кухињи. На пример, уље авокада можете користити за стварање укусне здраве мешавине или печења поврћа. Или га можете користити као капљицу или састојак у рецепту за винаигретте.

Будући да је уље са једном од највиших тачака дима на овој листи, можете га користити за пржење на високим температурама.

Уље семенки грожђа

Најбољи начин употребе уља грожђа током кувања је лагано пржење или употреба у преливу за салату.

Тачка димљења уља грожђа је умерено висока на 215 ° Ц.

Уље грожђа је пресовано из семенки грожђа и има светло зелену боју и благ укус. Уље пресовано из семенки грожђа такође је на листи здравих уља за конзумацију. Богато је здравим полинезасићеним мастима и витамином Е и пример је свестране врсте уља за јело.

Због свог лаганог благог укуса, уље грожђа је добар састојак за винаигрете, дресинг или сосеве. Његов благи укус не надвлада остале састојке и омогућава продирање укуса биља и белог лука.

Кокосово уље

Кокосово уље је врста уља за јело које је чврсто на собној температури испод24 ° Ц (76 ° Ф)

паук са пругом надоле

Најбољи начин за употребу кокосовог уља је печење меса или поврћа на умереној ватри. Девичанско нерафинисано кокосово уље једно је од ретких уља за јело које храну улива са тропским аромама.

Тачка димљења нерафинисаног кокосовог уља је између 350 ° Ф и 375 ° Ф (176 ° Ц-190 ° Ц). Рафинисано кокосово уље има вишу тачку дима од 232 ° Ц.

Можете користити девичанско нерафинисано кокосово уље за већину врста пржења на нижој до умереној врућини или га користити за прављење кокица са укусом кокоса.

Ако вам се не свиђа укус девичанског нерафинисаног кокосовог уља у вашој храни или га морате користити на вишим температурама, онда је најбоље да користите рафинисано кокосово уље. Међутим, добро је запамтити да девичанско кокосово уље задржава више хранљивих састојака од рафинираног кокосовог уља.

Кокосово уље није најбоља врста јестивог уља за преливе или винаигрете, јер је чврсто на собној температури исподНајнижа: 76 ° Ф.

Уље од репице, уље од уљане репице

Уље каноле је врста биљног уља које је најбоље за дубоко пржење хране или пржење на тигању на високим температурама.

Тачка дима уља репице је око 450 ° Ф (232 ° Ц), што је знатно изнад оптималне температуре пржења од 356 ° Ф (180 ° Ц).

Уље каноле се пресова из семена биљке репице и назива се још и уље уљане репице. Као уље које остаје стабилно на високој врућини, уље репице је добро у фритези. Такође, уље репице је врста уља неутралног укуса, што је чини популарном врстом биљног уља за кување.

Иако је уље репице широко коришћена врста уља, многи људи који су свесни здравља држе се подаље од ње због забринутости због негативног утицаја на здравље.

Наравно, једење превише пржене хране, у сваком случају, није најбољи начин да пазите на здравље или тежину срца.

Иако је уље репице јефтина врста уља за јело, постоје много боље и здравије алтернативе ако вам је потребно уље за јело на високој температури.

Сунцокретово уље

Врста уља за јело: Сунцокретово уље

Сунцокретово уље има високу тачку димљења и његова најбоља употреба је за пржење разних врсте меса и поврће.

Тачка димљења рафинисаног сунцокретовог уља је 232 ° Ц.

Неки од разлога зашто људи користе сунцокретово уље као уље за пржење су то што је релативно јефтино и нема пуно укуса. Будући да је већина врста сунцокретовог уља рафинирано, оно садржи мање хранљивих састојака од нерафинисаног типа уља.

Слично сунцокретовом уљу за јело је и уље шафранике. Ова врста биљног уља за кување има нутритивни профил попут сунцокретовог уља. Уље шафранике најбоље је користити за пржење, а не за подливање салата, јер не додаје никакав укус преливу за салату.

Сунцокретово уље можда није међу листама најздравијих уља за јело јер садржи пуно омега-6. Неравнотежа омега-3 и омега-6 могла би да допринесе развоју запаљенских болести.

Палмино уље

Палмино уље је врста јаког загревања направљено одплод уљане палме

Једно од најбољих начина употребе палминог уља је пржење, јер не садржи транс масноће и остаје стабилно на врло високим температурама кувања.

списак дрвећа и биљака

Тачка дима палминог уља је 235 ° Ц.

Палмино уље је још једно биљно уље које се рекламира као „здравија“ врста уља за пржење. Пошто се при високим температурама не распада, уље не оксидира тако брзо као остала уља за јело. Међутим, палмино уље садржи пуно засићених масти које могу утицати на здравље вашег срца. Стога се не слажу сви научници да би палмино уље требало да буде на листи здравих уља за пржење са. ( 5 )

Једна од забринутости због популарности ове врсте уља за јело је утицај на животну средину. Неки извештаји указују да је масовна сеча шума један од резултата покушаја производње довољно ове јефтине врсте уља за јело. ( 4 )

Ланено уље

Врста уља за јело: Ланено уље

Најбољи начин за употребу ланеног уља је додавање орашастог укуса салатама или као капљица на свеже или печено поврће.

Тачка дима ланеног уља је 225 ° Ф (107 ° Ц), што га чини неприкладним за пржење.

Ланено уље (које се назива и ланено уље) један је од најбољих биљних извора здравих омега-3 масних киселина у срцу. Заправо, кашика овог хладно пресованог биљног уља садржи 7.196 мг омега-3. Уље пресовано из семена лана такође садржи добар ниво витамина Е - природног антиоксиданса. ( 6 )

Ланено уље је пример здраве врсте биљног уља које може помоћи у решавању бројних здравствених проблема.

Пошто лако ужеже, ланено уље увек треба да чувате у фрижидеру.

Сусамово уље

Врста уља: сезамово уље

Сезамово уље је ароматична врста уља која се најбоље користи као уље за пржење или печење.

Тачка димљења сезамовог уља је 232 ° Ц, што значи да се добро држи под високим температурама кувања.

светло и тамносмеђи паук

Постоје сорте сезамовог уља које су добре за разне кулинарске сврхе. Лагана сорта сусамовог уља савршена је за пржење меса на тави или печење поврћа у рерни. Друга врста сезамовог уља прави се од препржених сезамових семенки. Ова тамна врста сезамовог уља најбоља је врста овог уља за подлијевање салатама ако желите изразит орашаст укус.

Тамно сезамово уље је такође једно од најбољих уља за кухање помфрита ако желите да побољшате укус свог азијског јела. Тостирано уље сезамовог семена је такође добро за лагано пржење јаја или прављење омлета.

Уље ораха

Уље ораха је изузетно укусно уље од кикирикија које има невероватан укус у било којој салати винаигретте.

Као и код већине нерафинисаних уља, и орахово уље има ниску тачку димљења и због тога није погодно за пржење.

Који је најбољи начин за употребу ораховог уља за конзумацију? Пошто је уље ораха прилично скупо, можете га штедљиво користити у преливима за салате или у умацима помешаним са неким другим здравим уљима као што су маслиново уље или уље авокада. То вашој храни може дати орашаст укус.

Уља од кикирикија

Кикирикијево уље је врста уља од кикирикија која је савршена за пржење на јакој ватри.

Тачка димљења рафинисаног уља од кикирикија је 232 ° Ц.

Због свог орашастог укуса и способности да издржи високе температуре кувања, уље кикирикија може додати пуно укуса азијским јелима. Такође можете пржити храну у дубоком уљу користећи уље кикирикија, а да уље не изгуби укус кикирикија.

Међутим, кикирикијево уље можда није најбоље уље за све врсте пржене хране. На пример, сочни говеђи одресци можда неће имати исти укус ако у себи имају призвуке укуса кикирикија.

Такође можете користити нерафинисану врсту кикирикијевог уља као осетљиво уље од кикирикија за ароматизирање салата. Нерафинисане сорте кикирикијевог уља имају тачку дима од 160 ° Ц.

Сојино уље

Сојино уље је врста високотемпературног уља за јело направљеног од соје

Сојино уље је једна од најчешће коришћених врста уља са високим загревањем за пржење и пржење хране.

Тачка дима сојиног уља је 257 ° Ц, што значи да остаје врло стабилно на врло високим температурама пржења.

Многи произвођачи рекламирају сојино уље као најбоље уље за кување због ниске цене, ниског нивоа засићених масти и дугог рока трајања.

Међутим, многе врсте сојиног уља су хидрогенизоване што може довести до развоја трансмасти. У ствари, повећана потрошња сојиног уља повезана је са порастом гојазности и дијабетеса. ( 7 , 8 )

Чини се да сојино уље можда није једно од најздравијих уља за кување које можете користити.

Пиринач мекиње уље

Уље од пиринчаних мекиња најбоље се користи за дубоко пржење, пирјање или печење због велике тачке дима.

Уље пиринчаних мекиња у тачки димљења је 232 ° Ц

Уље пиринчаних мекиња је јестиво уље произведено од спољне љуске зрна пиринча. Ова врста лаганог укуса је уље за јело на високој температури које не оксидира под топлотом.

Иако уље пиринчаних мекиња садржи добру количину мононезасићених масти и омега-9 масних киселина, које су врсте здравих масти, оно такође садржи велико омега-6. Као што је претходно поменуто, конзумација вишка количине омега-6 може довести до упале.